おひるね日記倉庫

レーズン酵母　（１）

　　　　　　　　　　　　　　４月１５日夕方レーズン酵母起こし開始。
　　　　　　　　　　　　　　レーズン９５ｇ＋水１９０ｇ
　　　　　　　　　　　　　　４月１６日朝，水を少し足す。
　　　　　　　　　　　　　　４月１９日夕方泡が出始める。
　　　　　　　　　　　　　　４月２０日朝，泡がいっぱい♪でも香りがない。午前中から
　　　　　　　　　　　　　　アルコールの香りが出て来た。
　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　何だか今回は甘いワインの香りというよりは，ビールのような香り。
　　　　　　　　　　　　　　４月２０日夜，冷蔵庫に入れる。
　　　　　　　　　　　　　　４月２１日午後１時レーズンエキス１５０ｇ＋全粒粉１５０ｇをこねる。
　　　　　　　　　　　　　　午後１０時３倍弱になったのでガス抜きして冷蔵庫に入れる。
　　　　　　　　　　　　　　４月２２日１２時，水５０ｇ＋全粒粉５０ｇ足してこねる。
　　　　　　　　　　　　　　午後５時すぎ３倍強になった。続いて水５０ｇ＋全粒粉５０ｇ足してこねる。
　　　　　　　　　　　　　　午後８時過ぎ，フタを押し上げていたので慌ててガス抜き。(^^ゞ２倍強？
　　　　　　　　　　　　　　冷蔵庫に入れておいたのにまだ発酵しつづけていたので，念の為寝る前の
　　　　　　　　　　　　　　午後１０時，もう一度ガス抜き。翌朝一番に見たら冷蔵庫内で２倍弱。

　　　　　　　　　　　　　　パン種容器（カスピ海ヨーグルト用容器）
　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　レーズン酵母食パンＨＢ
　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　パン種の元気がよかったのにイマイチな膨らみ。
　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　４月２５日強力粉１６０ｇ＋パン種８０ｇを元にバナナスティックにした。
　　　　　　　　　　　　　　なかなか美味しくできたし，次のカケツギも３時間で３倍になった。
　　　　　　　　　　　　　　ところが２６日，冷蔵庫内のパン種の膨らみが今までより少ない～。
　　　　　　　　　　　　　　そのまま室温に出してみたが，３時間経っても，３倍には満たず，
　　　　　　　　　　　　　　過発酵になるばかり。もう使い切ろう。(-_-;)どうもわたしのパン種は，
　　　　　　　　　　　　　　全粒粉でも１週間しか元気を保てないみたい。次回からはカケツギは
　　　　　　　　　　　　　　諦めて，出来上がったパン種を使い切るだけにしようかな～？　

　　　　　　　　　　　　　　レーズン酵母クリームチーズ食パン（１．５斤型）
　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　元気のなくなったパン種　２００ｇ（粉１００ｇ＋水１００ｇ）
　　　　　　　　　　　　　　はるゆたか　　　　　　　　 ３００ｇ
　　　　　　　　　　　　　　水　　　　　　　　　　　　　　１２０ｇ
　　　　　　　　　　　　　　塩　　　　　　　　　　　　　　　　５ｇ
　　　　　　　　　　　　　　砂糖　　　　　　　　　　　　　 １５ｇ
　　　　　　　　　　　　　　油脂　　　　　　　　　　　　　 ２０ｇ
　　　　　　　　　　　　　　クリームチーズ　　　　　　　 ４０ｇ

　　　　　　　　　　　　　　一次発酵６時間，二次発酵２時間４５分。焼成２００℃３５分。

　　　　　　　　　　　　　　レーズン酵母でマロン・パン
　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　元気のなくなったパン種　　　１５０ｇ（実際は１６６ｇあった^^;）
　　　　　　　　　　　　　　はるゆたか　　　　　　　　　　２２５ｇ
　　　　　　　　　　　　　　砂糖　　　　　　　　　　　　　　　１５ｇ
　　　　　　　　　　　　　　塩　　　　　　　　　　　　　　　　　 ４ｇ
　　　　　　　　　　　　　　油脂　　　　　　　　　　　　　　　２０ｇ
　　　　　　　　　　　　　　水　　　　　　　　　　　　　　　約９０ｇ
　　　　　　　　　　　　　　マロン・グラッセ　　　　　　　　適量^^;

　　　　　　　　　　　　　　一次発酵６時間，二次発酵１０５分くらい，焼成１８０度２０分。